Van labopartners tot levenspartners
Wij zijn Anke en Manuel. We leerden elkaar kennen zoals het twee bio-ingenieurs betaamt: tussen de reageerbuizen en laboverslagen van de VUB. Wat begon als een vriendschap, groeide al snel uit tot iets meer. We studeerden samen af, maar de passie voor wat we geleerd hadden, verdween nooit. Integendeel.
Ons verhaal
Vijf jaar brouwen, van hobby tot passie
Naast onze liefde voor wetenschap delen we ook een bourgondische levensvisie en een diep respect voor het volkse, het traditionele en het ambachtelijke van onze streek. In 2019 begonnen we met het produceren van cider op basis van appels uit het Pajottenland: Holleke Bolleke. De artisanale productie gebeurde op kleine schaal: gefermenteerd in een dame-jeanne, gebotteld in champagneflessen en hergist op fles. Het eerste jaar verliep niet vlekkeloos, maar elk jaar werd het proces beter, de batch groter en de cider verfijnder.
In ons laatste jaar van Holleke Bolleke waagden we een experiment met druivensap. Die geslaagde proef legde de kiem voor wat later de Princesse-variant zou worden. De eerste jaren was onze cider er vooral voor eigen genot, vrienden en familie — tot het moment kwam om een volgende stap te zetten.
Wildbloei is een ode aan appelbloesem, spontane fermentatie en het karakter van onze streek.
Anke & Manuel
Wildbloei
Een nieuwe stap, een nieuwe naam
In 2026 slaan we een nieuwe weg in. Met ondersteuning van brouwerij 3 Fonteinen en met het oog op een professionele vermarkting bekeken we alles opnieuw: het proces, de infrastructuur, de verpakking en de naam.
Wilde fermentatie
Wildbloei verwijst naar appelbloesems én naar het hart van ons brouwproces: spontane, natuurlijke fermentatie met micro-organismen die van nature in de lucht aanwezig zijn.
Lokaal en natuurlijk
Geen toegevoegde gisten, geen shortcuts. Enkel lokale appels, geduld en de natuur. Het resultaat is een frisse, licht bruisende cider met zachte zuurheid en complexe smaak.